1、食材：豬蹄（后腿）3斤，干海帶一張（約100克），蔥適量，冰糖約10克，草果約5克，三奈約5克，桂皮約6克，干辣椒適量，姜適量，紅蔻適量，八角適量，茴香適量。
2、把豬蹄表皮用火焰燒至變黃變黑，再用刷子蘸水刷干凈，恢復至白皮略帶黃。將豬蹄砍成稍大的塊。
3、將砍好的豬蹄洗凈，加料酒焯水，瀝干備用。
4、準備好各種香料。
5、鍋里放少量油，油熱下入冰糖炒化后等糖油變黃起泡，倒入蹄花翻炒幾下，加入香料及老姜，翻炒三分鐘后加入生抽少許，翻勻。
6、炒上色的蹄花倒入大燉鍋，加開水，水要多一點，沒過蹄花約3厘米左右。中小火燉半小時，轉小火，繼續燉半小時。
7、海帶提前泡好，切成2厘米寬的片，加入燉鍋與蹄花一起燉三十分鐘。加海帶時加食鹽。
8、待湯汁變濃，蹄花軟爛時，盛出蹄花，撒上蔥花就好了。
