泡兒油糕是蘭州膾炙人口的著名小吃，以形狀美觀、食之酥松、香甜可口為特點。
▽蘭州泡兒油糕歷史淵源（文化內(nèi)涵）
相傳，蘭州有個姓馬的居民，學(xué)了一手制作泡兒油糕的高超手藝，但因家境貧困，生活潦倒，無事可干，手藝使不出來。當(dāng)時，井兒街有家名氣頗高的菜館叫“忠信園”，掌柜是蘭州名廚師倪廷孝兄弟。
這兩兄弟得知馬氏手藝后，給六兩白銀請他來制作泡兒油糕，從此，泡兒油糕的制作技藝傳到忠信園，并和廣大食客見面。
▽蘭州泡兒油糕地域特點（產(chǎn)品特色）
泡兒油糕用料講究，工藝精細(xì)。需面粉十一斤、白糖五兩、板油二兩、核桃仁五錢、芝麻三錢、玫瑰糖一兩、冰糖五錢、熟豬油二斤五兩（實耗七兩），香油少許。其制作方法是:先將面粉一兩蒸熟，板油切成丁在開水中稍燙，冰糖砸成末，核桃仁切成末，放入盤中，加白糖五兩、玫瑰糖一兩、芝麻五錢，并加開水和香油少許，攪拌均勻成餡。
然后把勺架火上，加水八兩，水開后加熟豬油三兩五錢，視沸后將面粉一斤堆放內(nèi)，不要放散用竹筷穿扎眼煮燙，加勺蓋，改小火煮約十分鐘，翻拉炒成塊狀，倒在案子上晾涼，再用涼水八兩，分六次撬入，最后揉約五分鐘，使油面色雪白。
再把拌好的餡子分三十等分。面和餡料攪好后，把勺架火上燒熱，倒入熟豬油二斤一兩五錢，燒至五成熱時，將油糕邊包邊入勺油炸，視起泡后略炸片刻即可撈出食用。
