辣椒是人們喜食的鮮美蔬菜，干辣椒和辣椒面又是常用的烹調調味品。辣椒種類繁多，各地均有種植，而高臺合黎的辣椒別有韻味。由于優越的地理條件，合黎鄉所產的辣椒肉厚油豐，色澤紅潤鮮艷，辣味純正鮮濃，青果為綠色，老熟后呈紅色，容易曬制，且耐貯藏，生食、炒食或油潑均可，加工后的辣椒具有開胃健脾、養顏明目，降低血壓，祛病御寒、增強血液循環，增進食欲，發汗、消寒等作用，有活躍新陳代謝等功效。