荔浦扣肉是中國(guó)菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，桂林特色名菜，以正宗桂林荔在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋頭從福建引種而來(lái)，個(gè)大飽滿，頭尾均勻，品質(zhì)優(yōu)良，堪稱(chēng)芋中之王。清代時(shí)已成為廣西著名的特產(chǎn)。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。
前些年，隨著《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭也隨之火了一把。
在荔浦，芋頭的傳統(tǒng)吃法是作成扣肉。這到菜的做法還是有些講究，但是幾乎家家都會(huì)做，逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶都少不了這道菜。
扣肉者，首先自然要準(zhǔn)備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒腌制一兩天，并在其周?chē)ㄉ戏涿郏贌踔?0分鐘，待肉快熟之時(shí)拿出來(lái)后切成長(zhǎng)方行塊狀。同時(shí)將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然后放入油鍋油榨十幾分鐘，待到芋頭周?chē)牲S色油榨狀后撈出。
等到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個(gè)大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內(nèi)，這時(shí)碗內(nèi)就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來(lái)后，用一個(gè)比碗口大的盤(pán)子倒扣于碗上，最后將碗和盤(pán)子迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗拿開(kāi)，盤(pán)中就是一道做好的扣肉了。
上桌前，可在盤(pán)子周?chē)眯┪骷t柿片做點(diǎn)綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。
這道菜看上去精致美觀，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋頭，香疏松軟。一般都是一次同時(shí)夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。
沒(méi)有荔浦芋頭，用土豆代替來(lái)試試可能也會(huì)不錯(cuò)，品嘗一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。
