永淳魚生最講究的是“魚”一定要用永淳泉水魚,因為永淳魚是在天然地下涌泉水里養的,是用無公害綠色青飼料喂養，魚生的刀工要一流，吃魚生的配料也是十分獨特，調味碟是花生油、生抽、古月粉做底，配料主要有蒜、生姜、蔥、魚腥草、紫蘇葉、芫荽、檸檬葉、腌野山姜、辣椒、炒花生、洋蔥絲、紅蘿卜絲等十多種。
“永淳”何處也？史料記載：唐代武德年間，置永定縣，為淳州治下，西距南寧府130里，南至東粵靈山縣130里，北至賓州140里。這個地方水網河塘縱橫交錯，隨便哪個山間小溪、一泓潭水、井間田間，都有各類小魚跳躍出沒。永淳先民有出耕下地隨身攜網的習慣，尋個水面撒一網，便有魚蝦收獲。回家后稍作處理，便可下酒，滋味鮮美，怡然自得——這就是“永淳魚生”的歷史由來。
永淳是個聞名百里的圩埠，水路上至南寧、蒲廟、伶俐，下至靈山沙圩，商販網來穿梭，“永淳魚生”之美名因此遠播
