原 料 ： 威寧蕎面250克，白米飯250克，熟威寧火腿50克，青、紅辣椒100克。 調(diào) 料： 豬油、食鹽、味精、胡椒粉、蔥花等適量。 制作方法： 炒。先將蕎面用水調(diào)和勻，拌搓成麥粒般大的細顆粒，上籠蒸熟待用，再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒。鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒后，再下蕎粒、白米飯炒香。然后下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。 風味特色： 四色相映，味咸鮮香，風味獨特
技術(shù)要領(lǐng)： 米飯要稍硬，選用苦蕎面。( 貴陽)
