織金發(fā)粑是貴州省畢節(jié)市織金縣的特色美食。織金發(fā)粑聞名遐邇，產(chǎn)于織金縣縣城“九對頭”（地名）；糯米精制，發(fā)酵而成，蒸熟即可享用；白如云朵，軟如海棉，入口甘甜清香，回味無窮。
織金發(fā)粑做工較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用龍?zhí)度乃磸?fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3至6個小時。待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖，發(fā)酵，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)，待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，旺火蒸40分鐘左右，就可取出切成小塊便可食用。發(fā)粑哪里都有，但是，織金發(fā)粑因其獨具一格的口感而出名。不知是甘甜的龍?zhí)度淖饔茫窟�是發(fā)粑里融入了織金人的聰慧和細(xì)膩的原由，味道就是比其它地方的好。
想吃最正宗的織金發(fā)粑，您可一定得來“馬家發(fā)粑店”嘗嘗這聲名遐邇的老字號制做的發(fā)粑。聽說他家的發(fā)粑還上過央視，可見名氣不小。“馬家發(fā)粑店”始創(chuàng)的來歷與年代我不是太清楚，但聽當(dāng)?shù)厝苏f大概有些年頭了。馬家發(fā)粑店在一個小巷里，不當(dāng)街的門臉看似不起眼，在這里，你絕對聽不到吆喝叫賣聲。馬家發(fā)粑只賣早上。糕香不怕巷子深，不少外地人為了解饞，特地趕早驅(qū)車幾十公里來買第一籠發(fā)粑。天剛微亮，只見老板端起一籠剛蒸好的熱氣騰騰的發(fā)粑出籠的那一時間，整個房間里都彌漫著一股濃濃的發(fā)粑香，好遠(yuǎn)都聞得到。扣在面板上的發(fā)粑膨松飽滿，富有彈性，它看著雖是其貌不揚，味道卻是極佳，并且吃食后口中不留殘渣，惟余清風(fēng)過后的美好回憶。光陰荏苒、物轉(zhuǎn)星移，“馬家發(fā)粑店”傳了一代又一代，始終不變的是馬家發(fā)粑那獨特的選料和純手工制作的工藝。
