來到銅仁，最能體現當地人大口吃肉、大碗喝酒的熱辣性格，恐怕這道菜最恰當了。吃刨湯是銅仁農家古老的一種習慣。臨近春節前夕，到了熏制臘肉的時候，農家人把養了一年的大肥豬新鮮現殺，甚至還泛著熱氣的豬肉、豬血、豬內臟切成片，下鍋翻炒，再用豬大腸熬制一鍋湯，加一些自釀的甜酒，去腥增鮮。待到肉熟湯滾，再將其豬肉等又混入湯鍋中，加辣椒、蒜苗，吃的時候可以邊吃邊加血旺、蔬菜和豆腐。吃刨湯飯可不能太斯文，大碗酒、大塊肉，如劉姥姥三進大觀園，"食量大如牛，吃個0豬不抬頭"，吃得一飽二醉、東倒西歪、哈哈大笑才是刨湯飯的真性情。越熱鬧主人家越是開心，這也是為了取一個好意頭，期待來年豐收更盛。這就是銅仁的"刨湯"，而所謂"刨"，其名來源于木匠的工具，像推木頭一樣，把豬身上的豬毛給刨掉，以得其名。
