海南四季如春，竹筍是海南市場上的四季蔬菜。竹筍按來源分為剌、麻筍和玉蘭筍。前一種是野生野長，后兩種是人工種植。竹筍按加工方法分為水煮筍和酸筍。刺筍名副其實，就是生長在刺筍叢中的刺筍的幼嫩部分。在海南，這種筍生命力甚強，一年四季生長。只要下一場雨，幼筍就紛紛破土而出。采割刺筍，靠的是膽大心細眼明。采割者手特一根自制的稱為“竹筍鉤”的竹桿，竹桿尖的一頭裝上鉤刀，頭伸進刺筍叢中，辨別刺筍的方位后，把鉤刀插入幼朗讀的根部，用適度力氣一拉，就把幼筍拉了出來，經加工后制成酸筍。麻筍是農家種在房前屋后的竹子的幼嫩部分，切割下來剝去筍殼。切面片狀，制成“水煮筍”、“酸筍”或筍干。過去，人們普遍認為竹筍是沒有營養，價錢相當賤，酸筍成為窮人的家常便菜。但如今不一樣，竹筍的價格就象股市里的“黑馬王子”，由蔬菜中的“貧民”變為“貴族”。在夏天，海南人最喜歡用酸筍煮魚湯，既有點酸味而且還有點醒味，成為海南“家鄉菜”中的貴族；如果你想嘗嘗具有海南特色家鄉菜可別忘了選“酸筍煮新鮮魚湯”。
