在塞北的古老城鎮(zhèn)平泉，有一種傳統(tǒng)風味小吃-改刀肉。它以構(gòu)形精致，味鮮，耐貯存，易攜帶聞名于世，流傳至今。
平泉五奎園改刀肉歷史淵源（文化內(nèi)涵）
據(jù)傳，清代乾隆年間，有位皇宮御膳房的劉師傅，有一手做改刀的絕，候皇帝幾十載，年退居故里，招收五個徒弟，辦起一家飯館，他把絕技傳給了徒弟。劉師傅病危時，叮囑弟子們要把改刀肉流傳后世。老人過世后，五徒弟遵照師傅遺愿，給飯館起名為“五園”。從此，“五園”連同它的名菜改刀肉一起流傳下來。
▽平泉五奎園改刀肉地域特點（產(chǎn)品特色）
改刀肉的主料是豬肉和竹筍。做法是將八成豬后臀尖瘦肉和二成領(lǐng)上的肥肉切成細絲混合把干筍放在開水中泡膨脹，削薄后切成絲。肉筍比例為二比一。
爆火將肉絲炒至四成熟時放入筍絲，用豬油一起炒，邊炒邊加雞鴨湯，口磨湯、醬油、紹興酒、干醋、香油等原料，炒十分鐘左右，待肉、筍呈金黃色即可，再澆上汁水，用勺顛成個，盛到盤里，這樣反復(fù)三次，一盤改刀肉就出來了。
看上去，象一座金字塔；吃起來，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人；細細咀嚼，則余味無窮。如吃上一盤改刀肉，再有好酒相伴，堪稱一頓佳肴。
此外，改刀肉還有耐貯藏的優(yōu)點。冬季裝簍可存放三個月，炎熱的夏天也能存放一周，加熱后再吃，其味如初。當時，口外蒙古族四十八家王爺，路經(jīng)八溝（平泉），除親口品嘗外，還要把它當成高級禮物帶進京城，饋贈親朋好友。
從此，改刀肉譽滿全國，遠銷山東，山西、北京、內(nèi)蒙等地，“五園”顧客迎門，買賣興隆。
