壩上土豆，學(xué)名馬鈴薯，俗稱“地蛋”、“山藥蛋”。系多年生地下莖草本作物，現(xiàn)多為一年一季或一年兩季栽培。土豆原產(chǎn)南美洲，我國(guó)各地均有栽培，性喜涼冷，適宜疏松肥沃的沙土。由于口外壩上獨(dú)特的氣候和土壤條件，加之晝夜溫差很大，使這里種植的土豆含淀粉量級(jí)高，食用非常可口，成為口外的第二宗“寶”，并享譽(yù)京津廣
