燎花，是河南省安陽市錦泰商店(前店后廠)的名特糕點(diǎn)。
自從明朝萬歷年間“燎花”問世后，遠(yuǎn)近知曉，供不應(yīng)求。后由當(dāng)?shù)氐?ldquo;錦泰”字號大量生產(chǎn)，成為人們饋贈親友的佳品。清潮乾隆26年，皇帝途經(jīng)彰德府(今河南安陽市)，燎花被進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，乾隆吃后大悅，欽定為貢品。自此，“錦泰燎花”馳名省內(nèi)外。
原料配方(成品50千克)：坯子20千克白糖20千克糖稀10千克食油7.5千克桂花250克青紅絲500克
制作方法：
1.把純凈的江米浸泡7～10天，撈入篩內(nèi)用清水沖凈控干，碾成米粉。
2.用開水燙面，蒸熟后取出晾涼(攪拌散熱)，加少量食油，揉搓均勻，和成面團(tuán)；切成長7厘米、寬、厚1厘米的條，晾干后便成燎花坯。
3.把適量坯子放溫油鍋內(nèi)，隨著油溫升高，坯子膨起成型，再撈入熱油鍋內(nèi)炸熟。
4.揀出大小一致的熟坯，將次者碾碎作花；熟坯掛漿帖花，再撒上青紅絲即成燎花。
產(chǎn)品特點(diǎn)：個(gè)體膨大，輕若鴻毛，面色金黃，剖面潔白呈絲網(wǎng)狀，體表面貼有碎花，新穎別致，獨(dú)具一格。酥脆香甜，入口即化。
