水晶鮭魚的制作材料：

主料：鮭魚1000克，豬肉皮1500克

輔料：香菇（鮮）10克，木耳(水發(fā))5克，菠菜20克，冬筍20克

調料：味精2克，姜10克，小蔥10克，鹽7克，料酒15克，花椒3克

水晶鮭魚的特色：

外形美觀，晶瑩透明，食之清爽滑潤，是佐酒之佳菜。

水晶鮭魚的做法：

1、將鮭魚去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內；

2、魚肉內加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5分鐘，斷生即取出待用；

3、香菇去蒂，洗凈；

4、木耳去蒂，洗凈；

5、菠菜擇洗干凈；

6、冬筍削去外皮，洗凈；

7、蔥姜，洗凈；

8、將豬皮放入開水鍋內稍燙一下，取出刮凈污垢和殘留在肉皮上的肉，然后切成細絲，裝入盆中；

9、豬皮絲中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒，放入蒸籠中蒸4小時取出，用籮過濾殘渣，留汁待用；

10、取大搪瓷盤一個洗凈擦干，倒入一半的豬皮汁，入冰箱冷卻凝固；

11、然后將蒸好的鮭魚擺在凝固的汁上面；

12、用火腿做成魚的后尾、鰭，木耳點眼睛，菠菜切成絲做魚鰓，筍尖做魚腹，冬菇做成魚頭，拼成四條相似的魚形；

13、將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固后，改刀切成片，按原形擺入盤中即可食用。

水晶鮭魚的制作要訣：

1、豬皮一定要洗干凈，去凈豬毛，刮去豬油，否則汁不透明，混濁；

2、中間擺好鮭魚形，亦可用其它原料，亦可擺成其他形狀；

3、另一半豬皮汁，保持溫度，不至凝固。

健康提示：

此菜為夏季佳肴，是冷菜中的上品。

食物相克：

木耳(水發(fā))：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。