配料：

主料：白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。

輔料：精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。

特色：色澤鮮艷，嫩軟鮮香。

操作：

1、將白菜心洗凈，控干水，切成長條。火腿切成片。玉蘭切成片。

2、將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控凈油。

3、將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤內，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即成。