提到湖北鄂州，必要說(shuō)到梁子湖。梁子湖不僅風(fēng)光旖旎，水產(chǎn)資源也十分豐富。豐富的水產(chǎn)資源，誕生了梁子湖大閘蟹、清蒸武昌魚(yú)、梁子湖香酥魚(yú)等特色河鮮美食，今天要為大家介紹的就是梁子湖特色河鮮美食之一——湖水煮湖魚(yú)。
“湖水煮湖魚(yú)”顧名思義就是在梁子湖邊就地取材，打撈湖中天然生長(zhǎng)的新鮮野魚(yú)，再配上清冽甘甜的梁子湖湖水烹煮。正宗美味的湖水煮湖魚(yú)到底是如何做出來(lái)的呢？
一道成功的湖水煮湖魚(yú)，關(guān)鍵在料。料分為主料和配料，主料即食材。對(duì)于食材的選用當(dāng)?shù)貪O民有一個(gè)口訣：一野二活三小四雜。這句話(huà)到底是什么意思，讓我們細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)。“一野”說(shuō)得是魚(yú)必須是野魚(yú)，即湖中天然生長(zhǎng)的魚(yú)。“二活”指的是魚(yú)必須活蹦亂跳，要達(dá)到處理完畢還能在鍋里蹦跶的效果。“三小”對(duì)魚(yú)的大小做了規(guī)定，魚(yú)要是一柞長(zhǎng)的小魚(yú)，大概在10-15cm左右，這些選用的魚(yú)大小要相同，否則烹煮時(shí)會(huì)受熱不均影響口感。“四雜”對(duì)食材的范圍做了延伸，食材不僅指野魚(yú)，還可放一些其他的料，如銀魚(yú)、毛島嶼、虎頭鯊、肉羅漢、泥鰍和活青蝦等等，放上這些“雜魚(yú)”，能讓菜色增添不少風(fēng)味兒。
主料講究，配料也不隨意。湖水煮湖魚(yú)的配料有兩個(gè)關(guān)鍵的訣竅，一是用油。湖水煮湖魚(yú)的油不是一般的植物油，而是選用漁民親自煉制的魚(yú)油。漁民在打起大魚(yú)后，將魚(yú)的脂肪剔下，放在鍋中熬煉，煉制過(guò)程中放些蟹黃增鮮，煉掉腥味后儲(chǔ)存?zhèn)溆谩Ａ硪粋�(gè)配料的訣竅就是魚(yú)籽醬料，這種醬料更是香鮮異常。
說(shuō)完了主料和配料，一起來(lái)看看這道湖水煮湖魚(yú)的具體做法到底是怎樣的吧！
主料用少許鹽腌制15分鐘，鍋中放入適量魚(yú)油燒至七成熱，將腌制好的主料放入鍋中煎至黃亮出香，馬上加水，水的量要?jiǎng)偤脹](méi)過(guò)魚(yú)，將蔥、姜、蒜、辣椒和魚(yú)籽醬料放入鍋中，大火煮，嘗一嘗魚(yú)湯，根據(jù)口味適當(dāng)加鹽調(diào)味，大火煮沸后立即關(guān)火，放入蔥花、香菜，這樣一道鮮美的湖水煮湖魚(yú)就完成了。
湖水煮湖魚(yú)全部選用天然新鮮的食材，味道鮮美，吃得放心。魚(yú)類(lèi)屬于高蛋白低脂肪類(lèi)食物，熱量低，吃了不用擔(dān)心發(fā)胖。這道菜還放入了魚(yú)油、魚(yú)籽、鮮蝦等配料，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素等微量元素，能夠祛脂降壓,健腦明目，有的還是人類(lèi)骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。
說(shuō)了這么多，你可能要問(wèn)：在哪里能吃到純正的湖水煮湖魚(yú)呢？這就要到鄂州梁子湖梁子島上去啦，隨便一家農(nóng)家飯店，都能做出最地道的口味，值得一試！
