沙琪瑪（又名薩琪瑪）本是清、明朝的宮廷名點，以其酥香軟甜、營養(yǎng)豐富著稱。也算是武漢的土糕點了，沙琪瑪，是中華面點飲食文化的瑰寶，數(shù)百年來長盛不衰，其名稱和制作方法均由“薩騎馬”演變而來。
配料：高級面粉1000g、雞蛋液700g、臭粉30g、泡打粉20g、麥芽糖醇2300g、清水600g、淀粉（防粘用）300g、烤香麻仁150g、炸油3000g。
制作方法：
1、將面粉與泡打粉過篩，在案板上開凹槽，放入雞蛋液、臭粉調(diào)和成團搓揉至光滑有勁后，蓋上濕毛巾稍餳。
2、淀粉用網(wǎng)眼紗布包裹做撲粉包，用面杖將面團反復搟至約1mm厚的薄皮，用刀切成6cm×0.7cm韭菜葉狀的面條坯。
3、將炸油燒至180℃左右，放入若干生坯，不斷翻動，待呈金黃色，酥脆后撈出。
4、另起鍋，將麥芽糖醇、水用中小火熬制，待糖醇能拉絲時即離火，將炸好的熟坯倒入，迅速用鍋鏟拌勻后，倒放于灑有烤香麻仁的木板上壓平整（厚約4cm）。冷卻后用刀切成小方塊即可。
質(zhì)量要求：膨松酥脆，切形整齊，色澤金黃，香味可口，入口松化。
無糖蛋酥沙琪瑪將成為時尚一族的理想休閑食品，它香脆柔軟，食用后口腔內(nèi)留有綿軟的余香味，且有防齲齒保健之功效，是休閑食品中的佳品。
