1995年周富裕開始從事鹵制品行業(yè)，1997年周富裕自行研發(fā)出“周黑鴨”的配方，很快“周黑鴨”以“入口微甜爽辣，吃后悠長”的獨特口味贏得了廣大消費者的認(rèn)同，同年第一家“周記怪味鴨”專賣店在航空路電業(yè)集貿(mào)市場開業(yè)。
2004年周富裕正式確定“周記黑鴨”品牌并進(jìn)行了商標(biāo)注冊申請，統(tǒng)一識別方法，2004年3月“周黑鴨武廣一店”開業(yè)；6月，“周黑鴨廣埠屯店”。
2005年周富裕向國家商標(biāo)總局申請了“周黑鴨”35類的注冊商標(biāo)，2007年至今周黑鴨已申請了29類、31類、40類和43類商標(biāo)。
2011年，"周黑鴨"被認(rèn)定為"中國馳名商標(biāo)"，為武漢市唯一一家榮獲中國馳名商標(biāo)的食品加工類商標(biāo)品牌!為了實施企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，湖北周黑鴨公司在商標(biāo)境外保護(hù)上也未雨綢繆，分別將周黑鴨商標(biāo)在中國香港和澳門特別行政區(qū)以及臺灣地區(qū)，在馬來西亞、新加坡、澳大利亞等國成功注冊，同時對已經(jīng)被認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)的周黑鴨正繼續(xù)加大商標(biāo)宣傳力度，并隨著全國更多城市分公司和專賣店的建立進(jìn)一步擴大宣傳范圍，促進(jìn)商標(biāo)的知名度與美譽度不斷提升。周黑鴨3年開出400家直營店。
歷經(jīng)13年的發(fā)展，“周黑鴨”成功開發(fā)了適合年輕消費群體的鴨類鹵制休閑食品系列，為“周黑鴨”這樣一個原創(chuàng)商標(biāo)品牌塑造了鮮明的品牌個性和獨特的產(chǎn)品特色!
周黑鴨
周黑鴨口味特點
采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨“味道的確很好”，剛?cè)肟跁r“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗；還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制，藥味入骨，使先前的鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食欲大開；再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食；另外，周黑鴨肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內(nèi)熱，預(yù)防癌癥、高血壓等病癥，還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強食欲、消除疲勞等等，是人見人愛的鴨子美味，風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn)，暢銷全國。
一般來說，在武漢到處都是買的，但是如果大家有興趣的話，可以按照下面的方法簡單的做一下，相似度九成以上！真材實料更放心，而且可以根據(jù)自己口味調(diào)整麻辣度和咸甜。沒想到這么簡單的調(diào)料和步驟竟然就有這種好味道。
用料：
鴨翅等肉料：500g
桂皮：10g
花椒：10g
干辣椒：20個
生姜：15g
冰糖：15g
老抽：20g
生抽：20g
料酒：50g
周黑鴨的做法步驟：
1、肉料洗干凈瀝水，稱重后按比例放入調(diào)料，桂皮掰小塊，冰糖敲碎。
2、入鍋小火加蓋悶，時不時翻動，使肉料均勻入味。
3、燜至醬汁收干，最后階段火調(diào)至最小勤加翻動，以免燒糊。
4、總共大約兩小時出成品，看上去很像有木有？放一夜更好吃！
小貼士：
秘訣一:不放鹽和水！不用擔(dān)心液體太少淹不到肉料，只要一開始就小火不會糊的，而且燜制過程中肉會出水。
秘訣二:小火加蓋！肉才會容易入味。
喜歡什么肉就放什么，可以一起入鍋，我最愛鴨翅鴨腸鴨掌魷魚須啦！
肉是生的下鍋的，沒有飛水。
這個比例做出來麻味夠勁，辣度只相當(dāng)于盒裝周黑鴨的普通辣，跟武漢的散裝周黑鴨沒得比，喜歡辣的自己再加。
其實，不用追求有多像周黑鴨，能做成這樣已經(jīng)好吃cry了啊！
最后剩下的調(diào)料不要浪費，加點水和鹽來鹵點藕啊什么的超級好吃！
