銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比燕窩，是人人都能買得起的食品，生活中我們見(jiàn)到的銀耳都是干的，很少有看到新鮮的，那么新鮮銀耳和干燥銀耳哪個(gè)好？怎么挑選？下面一起來(lái)了解一下。
一、新鮮銀耳和干銀耳哪個(gè)好？
新鮮銀耳和干銀耳都各自有優(yōu)缺點(diǎn)，新鮮的銀耳口感要稍好一些，吃起來(lái)更糯，但是它容易變質(zhì)，保質(zhì)期較短；干銀耳可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存并且方便運(yùn)輸，干銀耳只要在下鍋前“泡個(gè)溫泉”，就會(huì)華麗麗地秒變回新鮮欲滴的狀態(tài)，但是要洗要摘，需要時(shí)間。
二、新鮮銀耳和干燥銀耳怎么挑選？
選購(gòu)新鮮銀耳，首先觸覺(jué)無(wú)粘膩感，觸摸耳片是否厚實(shí)濕潤(rùn)，銀耳在空氣中放太久了會(huì)邊緣很干燥。新鮮的白木耳應(yīng)該色澤平均，潔白中帶微黃，湊近一聞，會(huì)有一股自然的玉蘭花清香，若外觀有局部綠色，觸感黏稠，有發(fā)酵氣味，則為不健康的狀態(tài)。
挑選干燥銀耳，不要選擇白晃晃的銀耳，這些銀耳很有可能是用硫磺熏過(guò)的。熏過(guò)的銀耳可以聞味道，一般伴有一股酸臭的味道，比較容易鑒別。優(yōu)質(zhì)銀耳的顏色是自然的黃白色，色澤均勻，而色澤暗黃的銀耳質(zhì)量也不是很好。
以上就是關(guān)于銀耳的一些介紹了，銀耳是一種銀耳科真菌的子實(shí)體，又被稱作銀耳子、雪耳、白木耳等，其營(yíng)養(yǎng)豐富，有“菌中之冠”的美稱。
