昨天買了金針菇忘記放冰箱里，今天打開一看發現有些發粘，這金針菇發粘還可以吃嗎？金針菇發粘是不是壞掉了？
金針菇底部發霉還能吃嗎
金針菇底部發霉后通常不能吃，誤食后可能會導致自身健康受影響。金針菇屬于一種菌類食物，其中含有的營養物質比較豐富，包括礦物質成分、氨基酸，以及多糖、蛋白質、碳水化合物等，吃了以后能夠起到補充營養的作用。
如果金針菇底部發霉，表明存放時間較長，已經出現黃曲霉菌生長的情況，從而導致底部發霉。黃曲霉菌雖然生長在底部，但金針菇內部也可能已經出現黃曲霉毒素，并且其中的營養物質已被分解，味道也可能發生改變，所以不建議再吃。如果吃了底部發霉的金針菇，就可能會導致黃曲霉毒素進入人體，引起食物中毒，可出現惡心、嘔吐以及腹瀉、頭暈等癥狀。中毒嚴重時還可能會引起昏迷或休克，需要急診治療。
日常應避免將金針菇長時間存放，盡量吃新鮮的金針菇，口感較好且有助于營養物質的補充。一般可以通過涼調或炒制的方式吃，也可通過涮鍋的方式吃，可根據自身需求選擇烹調方式。
金針菇變粘了還可以吃嗎
最好是不要吃，金針菇發粘就說明它已經滋生了大量的細菌以及微生物發生了變質，要是食用的話會加重腸胃的負擔，會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥所以金針菇出現發粘的現象最好的扔掉，不要食用。
金針菇發粘是不是壞了
發粘的、表面都拉絲的金針菇不可再食用，表示以已腐化、腐爛。
辨別金針菇好壞，只需看它的菇帽，如果完全長開或開裂，說明金針菇已經老了或不新鮮了，甚至壞了。金針菇菌蓋嫩滑、營養豐富，盡量挑選新鮮的購買。買時最好挑15厘米左右的，這個長度的質量最好。
需要注意的是，不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應該是淡黃色或黃褐色的，頂端的“菇帽”中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。
有些不法商家可能會用硫磺熏制等方法先處理一下金針菇（金針菇罐頭），然后再煮熟，讓金針菇美容增白。但如果使用了工業硫磺(有致癌作用)、連二亞硫酸鈉(有強烈刺激作用，會損傷人的眼睛和皮膚黏膜)等非法添加劑，對健康的損害就很大。
而且，為了延長金針菇的保質期，浸泡金針菇的“營養水”也可能被不法商販做手腳。如果是正常加工生產的金針菇罐頭，浸泡湯汁很清亮，如果湯汁渾濁，雜質也多，建議大家不要購買，很可能添加了不該添加的東西。
金針菇怎么保存時間長
1、真空保存
放在真空袋子里，在真空袋子上扎幾個小孔，這樣可以保存幾天也沒問題，所以我們在買金針菇時最好一次性不要買的過多，畢竟新鮮的才是最好吃的。
2、擦干保存
蘑菇一般來說放壞的原因都是因為水太多。所以如果買來的是散裝的那種金針菇，那就用紙墊在金針菇下面，把金針菇上面的多余的水都給吸干凈。等吸干凈之后就放進密封袋里保存。
3、報紙保存
等金針菇的水分都被吸干了就用報紙包住金針菇，然后把這一團都給放進冰箱里保存。因為報紙的透氣性更強，有助于金針菇的呼吸，這樣金針菇體內的水分蒸發的話也不會在金針菇身體表面留下非常多的水滴，讓金針菇腐壞速度被增加。
4、鹽水保存
鹽不僅可以提鮮還可以殺菌，那么就可以用食鹽來保存金針菇了。金針菇的根部剪掉，然后在準備一個大碗或者一個小盆，里面加入適量的清水，然后加入食鹽攪拌均勻，之后在把剪好的金針菇放進稀釋好的鹽水里浸泡，大概浸泡10分鐘這樣我們拿出來，然后家里面應該也都有保鮮膜，我們就用保鮮膜包裹好金針菇，這個方法可以使金針菇存放兩個禮拜，我們想吃的時候也很方便撕開保鮮膜就可以了。
5、冷藏保存
如果只是需要短期保存金針菇可以直接將整包放進冰箱冷藏保存即可，已經打開的，可放在紙巾上吸掉多余水分取保鮮膜把金針菇包起來，因為保鮮膜都有適度的透氧性和透濕度，調節被保鮮品周圍的氧氣和水分的含量，阻隔灰塵，從而延長食品的保鮮期，包裹時盡量不要壓迫到蕈傘，再放進冰箱冷藏，可保存2-3天。
6、冷凍保存
金針菇如果想要保存時間更長可以放入冰箱冷凍柜保存，切掉金針菇菌柄底端，用手稍微搓揉，使金針菇分開，放入密封袋中冷凍。金針菇從冷凍庫取出后不需解凍，可直接使用。
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金針菇的功效和作用
金針菇含有蛋白質，其中所含有的18種氨基酸中有八種氨基酸都是人體的必需氨基酸，其中賴氨酸特別有利于兒童骨骼發育和智力發育。
金針菇的功效包括：
一、抗疲勞，具有抵抗疲勞和加速消除疲勞的作用。
二、抗炎金針菇中的菌絲具有有效的抗炎殺菌的作用。
三、降低血脂，金針菇具有防止心腦血管疾病的作用。
四、防癌，金針菇含有多醣體能夠有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗腫瘤的作用。
五、促進新陳代謝。
