眾所周知，糙米是白色食品的更健康替代品。兩者之間的區(qū)別在于，白米不含麩皮，麩皮富含維生素，礦物質(zhì)和抗氧化劑。
與糙米一樣，黑米具有相似的營(yíng)養(yǎng)水平和較高的抗氧化劑含量。它還是纖維和礦物質(zhì)（包括鐵）的來(lái)源。每100克黑米含有8.5克蛋白質(zhì)，3.5毫克鐵和4.9克纖維。
與白米，糙米和紅米相比，黑米具有最高的蛋白質(zhì)含量，是糙米纖維的兩倍。
最全的黑米營(yíng)養(yǎng)成分表
抗氧化劑
一湯匙的黑米糠具有比類似量的藍(lán)莓更多的抗氧化劑，糖含量更低，維生素E和纖維含量更高。黑米煮熟后會(huì)變成深紫色，并富含花青素�；ㄇ嗨厥窃谏钏{(lán)色和紫色食物中發(fā)現(xiàn)的植物化學(xué)物質(zhì)，被認(rèn)為可與癌癥和心臟病等慢性疾病作斗爭(zhēng)。
防心臟病
黑米糠中發(fā)現(xiàn)的另一種抗氧化劑被認(rèn)為可以降低膽固醇水平，幫助預(yù)防心臟病。根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究，飼喂黑米飲食的兔子的動(dòng)脈粥樣硬化斑塊水平比飼喂含白米的相似飲食的兔子低50％。由黑米組成的飲食也被證明可以改變其他心血管參數(shù)，包括降低甘油三酸酯（血液中發(fā)現(xiàn)的一種不良脂肪）和改善HDL水平。
抗炎特性
黑米的消費(fèi)與炎癥化合物（特別是活性氧和主動(dòng)脈丙二醛）的減少以及抗炎介質(zhì)（如超氧化物歧化酶）的增加有關(guān)。炎癥的增加與諸如動(dòng)脈粥樣硬化，關(guān)節(jié)炎，癌癥，衰老和過敏的疾病和狀況有關(guān)。
其他營(yíng)養(yǎng)用途
科學(xué)家們相信黑米中的色素將來(lái)可能會(huì)用于天然著色食品。黑米生產(chǎn)的顏料包括從粉紅色到黑色的多種顏色，煮熟后，黑米會(huì)變成深紫色。
