什么是GI，血糖指數(shù)（Glycemic index，簡(jiǎn)稱GI）
GI值是吃了某一種食物影響血糖上升速度快慢的指標(biāo)數(shù)據(jù)。因此，選擇低GI的食物，通常屬于較營(yíng)養(yǎng)且健康的好食物。研究指出，GI值越高的食物容易使血糖快速上升，較容易饑餓、累積脂肪；反之，GI值越低的食物會(huì)使血糖緩緩上升，易增加飽足感。
減重必知的低GI飲食與GL值
以下用幾種方式，教您如何在相同分量下聰明選擇低GI的食物：
1、纖維含量：
纖維含量越高GI值相對(duì)較低。例如：糙米和白米。含豐富膳食纖維的糙米，有助減緩淀粉的分解和吸收，其GI值比白米低了許多。所以在主食類的選擇上，建議以糙米替代白米。
2、含糖量：
含糖量高容易使血糖急速上升，進(jìn)而刺激大量胰島素分泌，促使體脂肪形成。例如養(yǎng)樂(lè)多、巧克力、甜甜圈等。
3、精致加工與否：
同樣是肉類，蛋白質(zhì)含量較高、較天然的豬肉，就比經(jīng)過(guò)多重加工、精致度高的肉松來(lái)得好。
4、咀嚼次數(shù)：
咀嚼較扎實(shí)的食物，一般較富有嚼勁，消化速度慢，也較有飽足感。例如義大利面就比面條來(lái)得好。
5、糊化程度：
稀飯的糊化程度較高，容易被腸胃吸收，GI值反而大于干飯，這也是大家吃完粥后，較快感到饑餓的原因。
GI值的問(wèn)題
血糖指數(shù)（Glycemic index，簡(jiǎn)稱GI）指的是”食物” 對(duì)于血糖上升速度的快慢程度，但該指數(shù)沒(méi)有該食物的”份量”，因此血糖負(fù)荷（Glycemic load,GL）GL值，就是”食物+份量”的總結(jié)果，這也才能看出你所攝取的食物到底有沒(méi)有過(guò)量。
現(xiàn)代人習(xí)慣在晚餐攝取高熱量高GI高GL的食物，容易產(chǎn)生代謝癥候群癥狀及餐后血糖上升，因此應(yīng)該轉(zhuǎn)換飲食型態(tài)，在早餐攝取高熱量低GI食物，對(duì)于健康狀況較有長(zhǎng)期益處。因此，營(yíng)養(yǎng)師建議將一日熱量30-40%集中在早餐食用，對(duì)于整天的血糖穩(wěn)定與飽足感及抑制食欲有顯著的幫助。
低GI 飲食主要是通過(guò)選擇食物的品質(zhì)，達(dá)到減重、控制血糖、促進(jìn)排便順暢以及平衡情緒。研究指出，選擇低GI食物，可降低葡萄糖與胰島素代謝，其對(duì)身體的影響包括：
降低胃排空速率
降低小腸吸收葡萄糖
減緩胰島素反應(yīng)
降低24小時(shí)的血糖
舉個(gè)例子，以往我們不知道GI值是什么東西的時(shí)候，會(huì)將地瓜跟馬鈴薯當(dāng)作主食類(淀粉類)，也會(huì)認(rèn)為同樣的份量會(huì)產(chǎn)生同樣的熱量。
當(dāng)我們了解GI值后，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)食用相同分量的水煮馬鈴薯與地瓜餐后的2小時(shí)后，血糖數(shù)值會(huì)有不同的變化，馬鈴薯所造成的血糖上升竟然約是地瓜的2倍。
臨床研究還發(fā)現(xiàn)即使是同類的米食，造成血糖的波動(dòng)也差很多，例如糙米與糯米兩者的GI值大不同，糯米的GI值就比糙米來(lái)得高。
即使是相同的米，烹調(diào)方式不同，對(duì)血糖的影響也會(huì)有差異，例如白飯與稀飯，稀飯的GI值就相對(duì)比較高。
低GI飲食已經(jīng)成為一種風(fēng)潮，選擇低熱量、低 GI 的食物，并且細(xì)嚼慢咽，可以讓你瘦得更輕松更健康！
