傳統中醫認為，香菜性溫味辛，能健胃消食、醒脾和中、發汗透疹、驅風解毒。《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“辟一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消谷食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。”現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。
香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
香菜幫助消化健胃整腸
喜歡吃香菜嗎？或者說，你敢吃香菜嗎？多家媒體曾報導多吃香菜可以改善記憶力，美國研究表明它不只排毒，還能抗癲癇，因為它含有預防癲癇發作的機制：天然分子十二烯醛（dodecenal）。一時間讓香菜成為熱門食材之一，不過香菜的氣味不是人人都可以接受，喜歡的人最愛香菜入菜提味，討厭的人可是避之唯恐不及。你知道嗎？其實香菜除了拿來吃，還可以用其他方式發揮功效！
癲癇是種常見的神經系統疾病，因腦部神經短暫、不正常放電造成的臨床癥狀，盛行率約0.4%~1 %，病人可能會呈昏迷、全身抽搐等癥狀，并會伴隨神經、認知、心理等障礙，雖然說現在已有藥物可控制癲癇發作，但還是會有病患在藥物治療下，仍持續發作。
那么到底該怎么預防或抑制呢？美國加州大學爾灣分校醫學院（UCI School of Medicine）最近研究發現，香菜中的長鏈脂肪醛十二烯醛能有效延緩癲癇癥狀，UCI醫學院生理學與生物物理學教授Geoff Abbott表示，傳統用來對抗癲癇的香菜，含有的十二烯醛可“打通”大腦細胞的鉀離子信道，并與鉀離子信道部分結合，調節神經細胞的興奮性。
鉀離子信道廣泛分布于人體，存在于大多數細胞里，調控許多重要的生理功能，有助維持細胞靜止膜之電位、神經突觸之興奮性、腎臟鉀離子的運輸，和調節大腦海中的電活動，而KCNQ家族的鉀離子信道對抑制癲癇發作則大有幫助。
團隊動物模式研究中也發現，香菜中的十二烯醛可以延緩老鼠癲癇發作，在相關研究也有發現類似結果，因此研究人員認為，或許未來科學團隊可以將香菜的十二烯醛投入抗癲癇藥物研究，開發更安全和更有效的藥物。
香菜辛、溫，歸肺、脾經;
具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中的功效;
主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
1、麻疹
香菜連須3株，荸薺3個，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分鐘后濾汁，分2次服，隔4小時服一次，在將要出疹時服，可防止并發癥;或香菜500克，水燒開后，將香菜煮1～2沸即可，然后將水倒入盆中，先以熱氣薰，后用水洗手足，可治麻疹應出不出或疹出不透。
2、胃寒痛
香菜葉1000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日后去葉飲酒，痛時服15毫升。
3、痔瘡腫疼與脫肛
香菜煮湯，用此湯薰洗患處。
4、消化不良、食欲不振
芫荽子（果實）6克，陳皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。
5、高血壓
用鮮10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
6、呃忒
羅勒葉6克（鮮葉加倍），生姜3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。
7、胸膈滿悶
芫荽子研末，每次3克，開水吞服。
8、嘔吐反胃
鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
9、眼角膜生翳
種子1-2粒，洗凈，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。
10、傷風感冒
香菜30克，飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化后服。
11、預防流行性感冒
用黃豆10克浸泡后洗凈，加適量水煎煮15分鐘后，再加入香菜30克繼續煎15分鐘做成的黃豆香菜湯，不僅健脾益胃，還可預防和輔助治療流行性感冒。
