在健康的飲食中，很多營養(yǎng)師都會建議大家，每天每人應(yīng)當(dāng)食用濕重100g左右的菌菇類食物，其中金針菇是很多人喜歡吃的蘑菇。冬天人們涮火鍋的時(shí)候喜歡吃，吃麻辣燙、麻辣香鍋的時(shí)候也會放上一些，很有嚼勁，深受人們的喜愛。但愛吃金針菇的人，都會發(fā)現(xiàn)一種奇怪的現(xiàn)象，在吃完金針菇后，排出的大便里都有它的身影。根據(jù)這種現(xiàn)象，還有的人把金針菇稱為“明天見”食物。下面就和小編一起來看看吧。
為什么胃消化不了金針菇呢？
這跟金針菇里有大量的膳食纖維有關(guān)，從金針菇的營養(yǎng)成分上來看，每百克的新鮮金針菇里有2.7g的膳食纖維，即便是超市里的罐裝金針菇，里面所含有的膳食纖維含量也能夠達(dá)到2.5g。跟其他的蔬菜相比，金針菇算是膳食纖維含量比較多的了。
里面有的幾丁質(zhì)成分，就是膳食纖維的一種，它無法直接被腸胃吸收，而可以起到的作用是促進(jìn)腸胃蠕動，可增強(qiáng)飽腹感。而它最終的結(jié)果是被人排出去，也就是最后人們看到的這種情況了。
但大家也無需擔(dān)心，雖然膳食纖維不能夠被腸胃消化吸收，但它對于便秘的人，以及有慢性疾病的人群來說，還可以在一定程度上延緩胃部排空的時(shí)間。對餐后控制血糖水平、血脂水平有積極的作用。
另外，金針菇里不單單是這種物質(zhì)比較突出，其中還有豐富的鋅、硒、鉀、鎂等營養(yǎng)成分，還一度評為是智力菇。對于正在生長發(fā)育的兒童，適量吃點(diǎn)金針菇還有利于促進(jìn)孩子智力的發(fā)育，給機(jī)體提供所需的礦物質(zhì)成分，對身體健康也有益。
所以，吃金針菇還是非常有好處的，但在吃的上面，大家還需注意二個(gè)方面，一個(gè)是要充分烹飪熟金針菇，這是因?yàn)槿绻覀冋`食用到生的金針菇或者是沒有熟透的金針菇，里面所含有的秋水仙堿成分，到達(dá)我們的腸胃，還容易對腸胃粘膜造成刺激，從而出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等情況。
反之，熟的金針菇，腸胃吸收起來也會更容易。
除此以外，金針菇對于消化不良的人不是很友好，如果你近期腸胃比較虛弱，總是出現(xiàn)腹瀉的情況，就最好不要食用過量的金針菇了，還很可能會加重這種情況。
把腸胃調(diào)理好后，再適量吃即可。
金針菇對人體四大好處
降低膽固醇
健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時(shí)候很不注意，導(dǎo)致
體內(nèi)的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時(shí)控制會影響到身體健康，平時(shí)老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。
緩解疲勞
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實(shí)不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯(cuò)的，比如金針菇。平時(shí)工作太累的人在日常飲食的時(shí)候可以多吃些金針菇。
抑制癌細(xì)胞
癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學(xué)家們對很多癌癥也無能為力。我們要預(yù)防癌癥可以通過飲食來實(shí)現(xiàn)，很多食物都含有抑制癌細(xì)胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，抗癌效果很不錯(cuò)，想要預(yù)防癌癥的人平時(shí)也可以多吃金針菇。
提高免疫力
我們都知道身體免疫力越強(qiáng)的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因?yàn)樯眢w免疫力太差了。平時(shí)除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進(jìn)身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因?yàn)榻疳樄街泻幸环N可提高免疫力的蛋白質(zhì)。
與金針菇搭配的食物
豆腐金針菇金針菇具有益智強(qiáng)體的作用，與豆腐搭配，對癌細(xì)胞具有明顯的抑制作用。
白蘿卜金針菇金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦嶼消食解毒的蘿卜搭配，效果更加明顯。
綠豆芽金針菇金針菇與綠豆芽一起吃，具有清熱消毒的作用，常用于防治中暑和腸炎。
雞肉金針菇金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，防治胃腸疾病。
菠菜金針菇金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應(yīng)激誘導(dǎo)的去甲腎上腺素的釋放，兩者結(jié)合起到降壓的作用。
番茄金針菇金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助于維持體內(nèi)鹽的平衡，促進(jìn)血液循環(huán)，對高血壓患者有益。
菜品做法
涼拌豆芽增智菇
配料：豆芽
做法：將金針菇、豆芽洗凈、用沸水焯熟，金針菇需0.5—1分鐘、豆芽需5分鐘，濾去水。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等調(diào)味品，攪拌均勻就可以吃了。
作用：清熱解暑，用于暑熱中暑癥狀。
金針菇炒蝦仁
配料：蝦仁、青豆、雞蛋1個(gè)(取蛋清)
做法：金針菇切成段后放在一旁備用。蝦仁洗凈后放入碗里，加蛋清、淀粉、黃酒、食鹽，拌勻。把鍋預(yù)熱，倒入少許油，等油熱后放入蝦仁，加適量黃酒翻炒，3分鐘后，加入準(zhǔn)備好的青豆，放入食鹽、醬油、味精。起鍋前1分鐘加入準(zhǔn)備好的金針菇，炒熟后出鍋即可。
作用：增強(qiáng)智力，促進(jìn)身體發(fā)育。非常適宜少年兒童食用。
針菌豬肝湯
配料：豬肝
做法：首先將湯鍋內(nèi)的水燒開，在燒水的時(shí)候?qū)⒇i肝切片，用薯粉攪拌均勻，待水開后與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，豬肝熟后即可起鍋食用了。作用：補(bǔ)肝利膽、益氣明目對肝病患者效果更佳。
