春節將至，又到了一年一度家家戶戶備年貨的日子，大年三十滿滿當當的一桌子美味佳肴吃不完剩下的是扔掉還是繼續吃？今天讓我們來聊聊健康又不浪費的科學存儲食物方法。

1.隔夜菜會產生亞硝酸鹽嗎？

實驗發現肉類、蛋類放置24小時之后，其中的亞硝酸鹽含量幾乎沒有什么變化，蔬菜類食物中的亞硝酸鹽提升量相對較高，但也沒有超標。烹調后的綠葉蔬菜，在室溫存放后的確會產生亞硝酸鹽含量上升的情況，這是由于大量雜菌增殖造成的。亞硝酸鹽并非憑空產生，而是微生物的“硝酸還原酶”把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，只要我們及時把食物放到冷藏室，用降低溫度的方法來抑制雜菌增殖，就可以避免。

2.吃隔夜飯菜易致癌？

合理儲藏的家庭飯菜，就像超市里面的冷凍便當、速凍食品一樣，并不會產生致癌物質。歐美、日韓等發達國家的超市里大量銷售冷藏盒飯、冷凍面食，至今沒有發現合理冷藏冷凍的食物會致癌。

3.冷藏、冷凍食物會產生細菌毒素和霉菌毒素？

沒有科學依據。的確有一些細菌和霉菌會產生毒素，但它們通常是在環境條件特別適宜的情況下才會產生大量毒素。在0℃到4℃的冷藏條件下，它們的產毒能力會大幅度下降。在-18℃冷凍保存的條件下，幾乎所有微生物都會失去產生毒素的能力。

4.冷藏室適合儲存什么食物？

24小時之內的食物：剩菜剩飯、涼拌菜，開封的飲料、酸奶、水果等。

1天至2天的食物：饅頭、剩米飯，新鮮的肉類，新鮮的海鮮。

3天至4天的食物：新鮮的蔬菜，當季的食材以及水果。

一周左右的食物：土豆、洋蔥、獼猴桃等。

5.冷凍室適合儲存什么食物？

2個月至3個月：包子、餃子等淀粉類食物。

3個月至6個月：蝦類、貝類等海鮮類食物。

6個月至12個月：豬肉、牛肉、羊肉等肉制品。

6.如何科學保存飯菜？

提前預判飯菜的數量，出鍋后，馬上分成一餐能吃完的小份；分裝之后不要等涼透了再放進冰箱冷藏室；如果預計要存放超過48小時，就要在變涼之后及時放進冷凍室；從冰箱取出的飯菜要加熱蒸煮后再食用。

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