喚起味蕾記憶 10道“消失的名菜”
“粵味共享 聲動灣區(qū)：‘消失的名菜’兒童粵語講解大賽暨‘消失的名菜’第四季發(fā)布會”7日晚在廣州博物館鎮(zhèn)海樓舉行，現(xiàn)場發(fā)布了10道“消失的名菜”，10名小朋友依次用粵語為來賓介紹每道菜式。
“消失的名菜”項目自2020年啟動，是廣州博物館聯(lián)動中國大酒店打造的文旅融合創(chuàng)新品牌。“消失的名菜”項目以推動老字號保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展為主旨，致力于從歷史文物中挖掘菜譜菜品，復(fù)原業(yè)已消失或罕見的傳統(tǒng)粵菜烹飪工藝，以期喚起公眾的味蕾記憶。
粵菜起源于漢代，“食在廣州”始于晚清，而廣州正是粵菜的發(fā)源地。廣州博物館館藏的民國老菜譜，大多采用粵語書寫。
在“消失的名菜”第四季中，每一道佳肴的命名均融合了粵菜的精髓、獨特的烹飪技巧以及深層的文化內(nèi)涵，以富含粵語風(fēng)韻的方式，生動詮釋出每一道菜品的獨特魅力與風(fēng)味。
其中，主菜“京參動魄”的粵語諧音為“驚心動魄”，實為“金蔥冷吃金沙參”。中國大酒店廚師團(tuán)隊創(chuàng)新海參做法，用炸的烹飪方式讓海參外表金黃酥脆，內(nèi)里Q彈飽滿，并以京蔥、干蔥、小紅蔥三種蔥切絲油炸，豐富了菜式的香氣和口感的層次。
另一道菜“鮑你筍到飛起”則出自上世紀(jì)五六十年代的名菜“龍穿鳳翼”，鮑魚取包羅萬有的意思，“筍”取順利之意，雞翅則代表著成功、騰飛，有著美好的寓意。此菜以釀雞翼為基，鹵熟去骨，填入干鮑絲與冬菇絲，口感豐富，濃味鮮香。
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