酸辣白菜是朝鮮族咸菜的主要品種之一。它外形美觀，潔白晶瑩，酸辣爽口，老少喜食。冬春季節到朝鮮族家作客，桌上的酸辣白菜是不可缺少的一道主菜。當客人滿意地品嘗這一民族風味菜肴時，主人也會因為受到客人贊美制作技藝的精湛而興高采烈。
▽酸辣白菜歷史淵源（文化內涵）
酸辣白菜的制作歷史最早可以追溯到公元十二世紀，它的主要原料是白菜，也可與蘿卜、黃瓜同用，其調料主要用食鹽、辣椒、蒜、魚蝦醬汁等，根據腌漬方法不同，還可用鮮姜、梨、松仁、栗子、魚肉、牛肉等。
它含有多種維生素和礦物質、蛋白質等營養成分，其味道最佳時，所含的營養成分也最豐富，比腌制之初增加兩倍。
▽酸辣白菜地域特點（產品特色）
酸辣福是酸辣白菜中較高級的一個品種。以滿心的白菜為主料，以熟牛肉、鮮黃花魚、栗子、松仁為配料，以鮮蠣黃、蝦醬汁、蔥絲、蒜米、鮮姜絲、辣椒末、芹菜段、蘿卜絲、雪里蕻段、辣椒絲、精鹽、白糖等做為調料，攪拌成餡，在每葉白菜之間涂上薄餡，再夾入熟牛肉片、鮮魚片，橫刀切成一寸多長的整段，用白菜葉配上松子仁、栗子仁包好后裝缸，注入適量調好味的涼牛肉湯，封嚴缸口，放入地窖，在10℃的溫度下發酵十五天左右，即成營養豐富、味道鮮美的酸辣裹福。
酸辣白菜發酵后具有特殊的鮮香味道，嗅之誘人，食之爽口，其中還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質和無機鹽類在冬季缺少新鮮蔬菜的北方。
