糯米是江南的特產，江南百姓人家用糯米做成的茶食糕點品種頗多。江浙兩省交界的七都一帶，歷來有吃甜茶的習俗，當地人重情，招待來客喜歡叫人甜一甜，圖個好口彩。用糯米飯糍干撒上白糖泡的茶就是最為尋常見的甜茶，名為風枵茶。"枵"，原指布類的絲縷稀疏而薄，宋應星《天工開物》中云道："又有蕉紗,乃閩中取芭蕉皮析緝為之,輕細之甚,值賤而質枵,不可為衣也。"糯米飯糍干攤得十分輕薄，風都吹得動，故名"風枵"。由于泡茶的糯米飯糍干攤得形如"蛋底"，也俗稱"蛋底茶"。
風枵茶在七都有著悠久的歷史。以前在農村里，家家戶戶的主婦們都會在春節前準備好風枵招待節日里來串門嘮嗑的親戚朋友。風枵茶的制作很有講究，做風枵，也叫攤蛋底，先要用大灶頭燒好一大鍋的糯米飯。糯米要浸得透，淘米要淘得凈，燒飯要燒得爛，水分要比一般燒飯放得多一點，飯不能燒得太干，燒得干了會攤不勻，要起塊。準備攤飯糍干了，要尋好燒火的人，隨時調整火候。一般攤飯糍干放在大灶上干凈的鑊子里攤，不能有油膩�？季康挠勉~鏟，鏟上一團糯米飯，放進燒燙的鑊子里攤平，要用巧勁，全靠手腕里力度的掌握，力要用得恰到好處，這樣攤出來的飯糍干才會薄而均勻。一般控制在四分火，火力要穩，不能一時大一時小。糯米是富有粘性的谷物，火大了容易粘底焦黑，火小了當然也不行，會潮膩起丁，上好的飯糍干要干爽透白，薄而均勻。這是一個力氣活，相當累人，大冬天攤飯糍干也會攤個大汗淋漓的�，F在農村里灶頭少了，很多人家便請客手做，市場上也有賣的，只是買來的風枵不是手工攤出來的，口味相去甚遠。成品的風枵貯存起來比較方便，放進食品袋扎緊掛在陰涼通風處就行，可以吃到來年。
風枵可以干吃，香脆可口，也可沖泡喝，金邊小瓷碗里放上幾片，撒上白糖，沸水沖下去，猶如朵朵蓮開，浮上水面，沿碗邊流轉，香氣裊裊而上，鉆鼻而來。抿下去，入口綿軟滑溜，糯甜滿舌腔。
糯米做成的風枵有消食開胃的功效，放上紅糖雞蛋一起沖泡可用于體虛產婦，小孩子發燒也可以喝上一碗熱乎乎的風枵茶，因為鍋巴有排毒清腸的功效，對于胃弱的人，飯糍干起到保健作用。風枵茶甚至可以作為安全的減肥產品，享用美食之余還能瘦身，一舉兩得，鍋巴刮油的力道可是不能小覷的。
風枵茶在民間有著很高的地位，就連清代乾隆皇帝下江南時也品嘗過太湖邊這一特色甜茶，連聲稱道。有坊間歌謠唱得好："洪釣一轉天為云，紙薄冰瑩鴨羽輕�？此破匠Ｗ钫滟F，只饋產婦與親朋。"圍在一起喝風枵茶成了親友鄰里之間交流感情、和睦相處的重要內容，是一種風情濃郁、特色濃厚的民間習俗。
