西瓜雞是蘇州的時(shí)令名菜，曾風(fēng)行過四五十年，由于只能在夏天吃，又要當(dāng)天煮當(dāng)天吃，不能貯存，不能攜帶，所以知道的人還不多，吃過的人當(dāng)然更少。其實(shí)，只要學(xué)會(huì)了烹煮的方法，不論在什么地方，只要西瓜上市，就可以泡制。
原料：子母雞1只（用一只或半只），西瓜1只，清湯適量，火腿片100—150克（二、三兩），筍尖25克（五錢），姜片25克（五錢），精鹽25克（五錢），黃酒30克（六錢）。
制法：將西瓜的上端切下一塊作蓋子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影響瓜皮的完整。挖好后，將整個(gè)瓜殼用開水泡一泡，用潔凈布揩干。
將雞宰殺后，去毛去肚雜，洗凈，放入瓦罐（不可用金屬罐鍋），加火腿片、姜片、筍尖、酒、鹽和清湯（湯以能沒過雞肉為度），放在炭（音箕）火上煨到雞將爛時(shí)，取去姜，將雞和湯倒入西瓜內(nèi)，蓋上瓜蓋，再蒸到瓜皮呈現(xiàn)黃色時(shí)，即可打開西瓜取食。
特點(diǎn)：瓜色美觀，有雞的鮮味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有豐富的營養(yǎng)成分，實(shí)為色香味俱佳的美食。
