太倉肉松已有一百多年的制作歷史。１９１５年還在巴拿馬國際博覽會(huì)上得過獎(jiǎng)。它選用新鮮豬后腿精肉，配以醬油、冰糖、鮮姜、大茴、黃酒等佐料加工而成，纖維細(xì)長，滋味鮮美，特別適合產(chǎn)婦、幼兒及病人食用。只要封口好，能存放四個(gè)月左右。
“太倉肉松”，名氣很大，婦孺皆知。佐早餐，充冷盤，平頭百姓的飯桌上司空見慣。那如絲如絮的肉松抿入口中，競不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴里，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒頰間久久留存。
太倉肉松對(duì)原料的要求是四個(gè)字：絕對(duì)新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋，要嚴(yán)格控制在4小時(shí)之內(nèi)，而且選用的是只需4個(gè)月就長大的太湖豬。正宗的太倉肉松和市面上“太倉式”肉松的區(qū)別，在肉質(zhì)的新鮮與否上大有文章。
當(dāng)然，做太倉肉松“這篇文章”，在烹制上更有其獨(dú)到之處。
走進(jìn)煮肉車間，可見8口三寸厚的大鋼鍋，兩廂排開。一鍋就是225公斤肉，八個(gè)膀大腰圓的師傅揮動(dòng)大鍬，不斷地翻煮，大鍋內(nèi)的原汁原湯，要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)全部收干在肉松里，肉又要煮到油脂全部泛起、濾盡，纖維酥而不爛。中間兩次投放作料與翻炒的時(shí)間、火候前后不能相差幾分鐘。油脂含量、水份都要憑肉眼估計(jì)，肉一出鍋就再也無法回鍋重炒。因此，就是炒好的肉松，經(jīng)儀器分析后，往往也分為一、二、三等品。
蓬松松，毛茸茸，似絲如絮，色澤金黃，濃香撲鼻的正宗太倉肉松開始包裝了，一袋50克的肉松就可鋪滿一個(gè)8寸的冷盆。那鮮味滲透于肉松的每一絲纖維之中，真所謂“絲絲入扣”，膾炙人口。
誰是這一珍饌異味的創(chuàng)造者?清代同治十三年(1874年)，太倉城有門望族，一日大宴賓客，胖廚師倪水忙中出錯(cuò)，競將紅燒肉煮酥了，情急中去油剔骨，將肉放在鍋里拼命炒碎，端上桌稱是“太倉肉松”，不料舉桌轟動(dòng)，譽(yù)為太倉一絕。后來，廚師就去太倉南門開了家肉店，逢書場、廟會(huì)，總有聽書人、香客購著解饞，也有逢時(shí)過節(jié)買了送禮的。抗戰(zhàn)時(shí)，主人已換作倪德，在南門橋堍下開了家倪德順肉松店，小本經(jīng)營，時(shí)斷時(shí)續(xù)。解放后公私合營，漸漸發(fā)展，成了如今的太倉肉松廠。現(xiàn)代化的設(shè)備，使昔日的倪德順鳥槍換炮，但烹制的絕招卻得以流傳、發(fā)揚(yáng)。
早在1915年，太倉肉松榮獲巴拿馬國際博覽會(huì)甲級(jí)獎(jiǎng)，l991年又榮獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。然而，目前市場上冒名頂替的“太倉式”肉松太多，只有到太倉，才能真正品嘗到貨真價(jià)實(shí)的“太倉肉松”。太倉牌肉松曾在92年、93年、94年三次蟬聯(lián)江蘇省著名商標(biāo)；1984年、1988年連續(xù)被我國商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)食品；1988年又榮獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金鶴杯；1999年被《人民日報(bào)市場報(bào)（江南市場版）》與江蘇省質(zhì)量管理協(xié)會(huì)評(píng)為“用戶評(píng)價(jià)滿意商品金獎(jiǎng)”；2000年被江蘇省質(zhì)量管理協(xié)會(huì)用戶委員會(huì)評(píng)為“江蘇市場用戶滿意產(chǎn)品”。
