產(chǎn)品名稱：叫花雞
產(chǎn)品產(chǎn)地：常熟
產(chǎn)品特點(diǎn)：脂肪豐富，雞肉酥嫩，味道鮮美。
產(chǎn)品工藝：常熟叫化雞采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每只1700克左右的為最佳。具體制作方法是：將活雞宰殺后，用菜油、料酒、精鹽、蔥姜腌漬，在雞膛內(nèi)加進(jìn)火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調(diào)料，然后用豬網(wǎng)油緊包雞身，外加荷葉包扎，再用細(xì)草繩扎緊呈枕形，整雞外面涂上揉粘黃泥，最后在火上烘烤四至六個(gè)小時(shí)即成。
產(chǎn)品典故：傳說(shuō)當(dāng)年有一個(gè)叫化，不知怎么撿到了一只雞，但無(wú)法烹制。于是，他就把雞殺死，用爛泥巴把雞團(tuán)團(tuán)裹住，放在柴火中燒烤。最后，泥干雞熟。打開泥外殼，雞毛也一并被剝光，剎時(shí)間，香氣撲鼻，叫化子美美地飽餐了一頓。再以后，這種做法被菜館中的人學(xué)去，并加以改進(jìn)。“叫化雞”的名聲便愈來(lái)愈大了。
