如果說蘇式菜肴是烹飪技藝中一朵絢麗的鮮花；那么，蘇州糕團便是名點小吃中的一枝獨秀了。蘇州糕團以它悠久的歷史、顯著的特色，博得了古今中外無數(shù)顧客的聲聲贊譽。
▽蘇州糕團歷史淵源（文化內(nèi)涵）
蘇州制作糕團已有兩千多年的歷史。傳說，在春秋時，吳王闔命名將伍子胥筑城，稱之為“闔閭大城”。城垣建成，吳王大喜，召集眾將歡宴慶功，此時，獨有伍子胥卻悶悶不樂。
回營后，他悄悄地囑咐隨從:“我死后，如國家遭難，民饑無食，可往相門蘇州六個主要城門之一）城掘地三尺得食。”后來，伍子胥遭誣陷自刎身亡，吳、越兩國大開戰(zhàn)事，民苦不堪言。
這時，隨從想起伍子胥的囑咐，便帶領(lǐng)民眾前往相門拆城掘地。這才發(fā)現(xiàn)城磚不是泥土做的，而是用糯米粉做的。蘇州人民為了銘記伍子胥建城的功跡，從那時起，春節(jié)這一天，家家吃年糕，這個習(xí)俗一直流傳至今。
▽蘇州糕團地域特點（產(chǎn)品特色）
今日的蘇州糕團，在繼承傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，又吸取了蘇州茶食糕點制作的特色，取其所長，融會貫通，翻新了花色品種，使蘇州糕團更加琳瑯滿目，品種繁多。蘇州糕團在色、香、味、粘、型等方面頗具特色。
蘇州糕團以糯米粉和大米粉為主要原料，粘性大小可根據(jù)兩種粉的配比來掌握。大米粉粘性小，適宜做各種松糕，糯米粉粘性大，用來做年糕、蜜糕最合適。在“色”的方面，則采用紅曲、薄荷、小麥葉汁、青菜汁、雞蛋黃、南瓜、咖啡、可可、飴糖、豆沙、玫瑰等自然色素，使糕團呈朱紅、翠綠、鵝黃、絳紫、雪白、玫瑰等色。
這樣，既增加了糕點的色彩，又使食品清潔衛(wèi)生。蘇州糕團香氣濃郁，以小麥葉汁配色的青團子，用純糯米粉為主料，配以豬油、豆沙等餡心制作而成，色澤青綠，清香撲鼻，順氣開胃，其味無窮。
在“味”的方面，有甜、咸、椒鹽等不同口味，以甜為主。用玫瑰、白糖、薄荷、棗泥、豆沙等做成的甜食糕團十分暢銷。咸的有鮮肉、酥油等品種；椒鹽的有椒鹽麻糕等品種。
脂油年糕是蘇州糕團中的佼佼者，用純糯米粉、生脂油、糖做成，有薄荷、脂油、桂花、瑰等品種。因其用生豬油做原料，需作進一步烹調(diào)方能食用。可先用刀將年糕切成小塊，然后沾上用雞蛋、糯米粉調(diào)成的粉芡，放油鍋中煎炸，這樣制作的脂油年糕，有粘、香、嫩、甜等特色，美味可口。
