儀征紫菜是江蘇省揚州市儀征市的特產。儀征紫菜，色紫，脆嫩，微有甜感。紫菜可以炒，煮，燒，燴，味道鮮美，與咸肉一起爆炒，口感尤香達到最佳。
儀征地區因其特殊的土質，出產紫菜。最為神奇的是，紫萊僅在儀征的部分土地上出產（揚州轄區內少部分地區也能出產）儀征市也就集中于沿江一帶生長；同樣的菜種，長在別的地上，不但毫無紫色，且口感類似于普通青萊。苗時形似“油菜秧”，入冬葉、莖漸紫，芽莖蓬發；人們采其莖與嫩葉，采摘期兩月有余。
紫菜可以炒，煮，燒，燴，味道鮮美，炒紫菜很耗油（就像是篙瓜那樣），一般與肉一塊炒。紫菜可以治療心血管疾病，有排毒養顏的功效，而且富含維生素，很有營養。
