井岡山云耳是江西省吉安市井岡山市的特產。井岡山云耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
云耳為木耳中的極品，生長于井岡山區深山老林之中，常年在云霧中吸取天地之精華，濕潤之氣源于空中而非地下，故而更為珍貴，被稱為云耳。
井岡山區山環水繞，成土條件和水土保持條件均好，土層肥厚，水源充足，氣候適宜，井岡山山民依托有利環境截伐椴木培植的云耳肉厚口感好味道鮮美醇口，清香怡人。
黑木耳營養極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”的美譽。涼拌木耳清爽適口，營養豐富，尤其適宜夏季食用。木耳用溫水泡發，洗凈去根蒂撕成小塊備用。香菜、朝天椒洗凈切絲備用。將木耳開水燙一下，撕好。將香菜、朝天椒與木耳裝盤，放入生抽，醋、雞精，香油少許，拌勻即可。
