清蒸多寶魚：Steamed Turbot 多寶魚是一種體形扁平、體色較深、兩眼朝向左側、形似牙鲆的新魚種，叫作多寶魚，多寶魚雖然是海鮮品種中少有能起四片魚柳的魚，但這種食法屬嘴刁食客心頭之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。
多寶魚屬歐洲比目魚的一種."多寶"之名，是英名turbot的音譯，又寓意吉祥，深受好尋意頭的粵港人喜愛.其學名大菱鲆，為硬骨魚綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚類。
多寶魚體扁平、外形呈菱形而又近似圓形，兩眼位于頭部左側.有眼側（背面）體色較深，呈棕褐色，又稱沙色，并且可隨環(huán)境和生理情況變化而出現(xiàn)深淺的改變.有眼側看似無鱗，實際上被有少量角質鱗片，用手觸摸略有粗糙感.無眼側（腹面）光滑無鱗，呈白色.口大，吻短，口裂前上位，斜裂較大.上下頜較發(fā)達，對稱.上頜骨較短，下頜骨稍長，并向前伸.頭長為頜長的兩倍.左右側均具發(fā)達的頜齒，細而彎曲；無犬齒，犁骨具齒.背鰭、臀鰭和尾鰭均發(fā)達，并有軟鰭膜相連.體長與體高之比為1:0.9.生長速度快，個體較大，據(jù)<；大不列顛百科全書>；載，一自然群體中最大個體的長超過1米，體重54千克；一般個體長0.4-0.5米，重5-6千克.本種為分批產卵魚類，產卵量與雌魚個體大小密切相關，平均每千克體重可產卵100萬粒。
營養(yǎng)價值
多寶魚生長迅速，從產卵孵化到養(yǎng)成商品魚出售（0.8-1斤）僅需10-12月時間，當年投資，當年獲利受益，而且其經(jīng)濟價值高、餌料轉換率高、抗病力強、耗氧量低、適合高密度養(yǎng)殖，是個很有發(fā)展前途的優(yōu)良養(yǎng)殖品種。多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨；體內無小骨亂刺，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經(jīng)常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。多寶魚屬于北歐 冷水魚類，該魚對溫度等海水指標要求較嚴。多寶魚最高致死溫度為28-30℃；最低致死溫度為1-2℃；最高生長溫度為21-27℃；最低生長溫度為 7-8℃；最適生長溫度為14-17℃，其對溫度的耐受力最高為40‰；最低為12‰。多寶魚在自然環(huán)境狀態(tài)攝食習性為肉食性，幼魚期攝食甲殼類；成魚則捕食小魚、蝦等。在人工養(yǎng)殖條件下，經(jīng)馴化主要投喂高能顆粒配合飼料。中國范圍內不僅在山東半島地區(qū)適合養(yǎng)殖，通過人工授精來育苗在渤海灣內的遼寧地區(qū)也可養(yǎng)殖，而且規(guī)模和產量不次于山東半島。
