綏中的水豆腐很有名氣，不僅本地人喜愛(ài)吃，外地人來(lái)綏中也都爭(zhēng)先恐后地品嘗這種美味肴。
綏中水豆腐不僅吃法講究，他的做法也很獨(dú)特。做豆腐要用質(zhì)量較好的黃豆。之前要挑選豆子，把臭的蟲(chóng)蛀的挑出去。然后用涼水或溫水浸泡豆子，待豆子充分膨脹后，用磨磨成漿，且磨得越細(xì)越好。過(guò)去都用石磨，現(xiàn)在已普遍使用電磨了，但人們?nèi)匀粚?duì)石磨情有獨(dú)鐘。磨出的豆?jié){用豆腐包過(guò)濾，再把豆?jié){熬開(kāi)，火候一定要把握好，如果鍋底糊了，豆腐就要有苦味。
把熬好的豆?jié){舀到其他保溫的容器里，用鹵水點(diǎn)。點(diǎn)豆腐是技術(shù)活，也是做水豆腐的關(guān)鍵。在桌子上置好盆和柳條笊籬，用專(zhuān)用的勺子把豆腐舀到笊籬里，頓時(shí)香味撲鼻。同時(shí)配一碟裝有蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜葉的調(diào)味品。辣椒末是紅辣椒干炸的，香菜一定是沒(méi)有莖的嫩葉。
吃豆腐還必須有鹵，一般是肉鹵。主食是高粱米飯。吃水豆腐時(shí)，先把鹵舀到碟里，按個(gè)人口味配上蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜末，再用筷子把豆腐夾到碟里，這樣就可以淋漓盡致的享用這道美食啦！吃到八分飽時(shí)，用一些高粱米飯和上豆腐、鹵，再享受一頓“貓飯”，別有味道。
豆腐其實(shí)有多種吃法，可以做成水豆腐、大豆腐、干豆腐。大豆腐吃不了，可以用鹽腌一下，晾成豆腐干。
