黃葵伴雪梅是是沈陽(yáng)的特色美食，也是沈陽(yáng)御膳風(fēng)味的菜館龍鳳閣的拿手菜。黃葵伴雪梅在清代是皇家御用菜，造型非常講究，黃葵伴雪梅是將蝦球和肉餡蛋餃兩種造型不同的原料成雙結(jié)對(duì)地搭配在一起，并點(diǎn)綴以青椒、豌豆、蝦尾等作為鑲嵌料造型精美，而且味道極其鮮美。
黃葵伴雪梅烹飪材料：
主料：大蝦肉500克、肥瘦豬肉100克
配料：芹菜50克、面包渣10克、雞蛋5只，雞蛋清（3只雞蛋的蛋清）、淀粉100克，火腿50克、花生油80克
調(diào)料：紹酒100克、番茄醬100克、白糖50克、香油50克蔥泥、精鹽、香菜葉、花椒粉、味精少許。
黃葵伴雪梅烹飪方法：
1.將3只雞蛋打碎，盛在碗中，加適量淀粉、水?dāng)嚢瑁瑪偝?4個(gè)小圓餅，并用加了各種調(diào)料的肉餡包成24個(gè)蛋餃，先將每個(gè)餃子拍一層面粉，再放入用雞蛋和淀粉調(diào)成的糊中掛一層蛋糊，滾一層面包渣備用。
2.將蝦肉洗凈削成球形，加入少量紹酒、精鹽腌漬一會(huì)兒，將另一蛋清和淀粉調(diào)成糊狀，香菜取小葉，火腿切成細(xì)末，加入蛋清攪拌均勻，逐個(gè)涂在蛋餃的一端。將蛋泡糊中再加入少許鹽、味精攪拌均勻，備用。
3.用一小碗倒入番茄醬，加入白糖、鹽等，兌好汁備用。
4.將蛋泡糊倒入勺內(nèi)炒熟，圍在大平盤的里圈，將蝦球在豬油中炸熟，倒入兌好的番茄汁中，炒幾下堆放在盤的中央，再將炸好的蛋餃擺放在蝦球周圍，用香菜葉、火腿末加以點(diǎn)綴而成。
