東北地區(qū)，入冬后天氣寒冷，應(yīng)時(shí)的火鍋在各大餐廳、飯館開(kāi)始供應(yīng)人們圍鍋而坐，心測(cè)制的肉片是口樂(lè)趣橫生，這也是北方令特殊風(fēng)味之一。
▽火鍋歷史淵源（文化內(nèi)涵）
火鍋，也叫鍋?zhàn)印Ｊ且环N底制與盛裝相的工具、由銅成。近年來(lái)也有用鋁或陶，沙泥燒制的、火鍋在我國(guó)有然的歷史，相傳是由青銅時(shí)代的鼎逐步發(fā)展演變而米，不過(guò)當(dāng)時(shí)的鼎，形狀高大，身高六、七尺，落地生火，主要用于烹制肉食。
現(xiàn)在的火鍋，造型別致，小巧玲、食法多樣、也整個(gè)鍋身，一尺來(lái)高，中間為空心爐，用木炭或酒燃料、也有用電力的。周?chē)鸀椴蹱铄伾恚商頊铀厦嬗幸恍膱A圈為鍋蓋。
用火鍋烹制的菜肴，湯鮮菜脆，隨吃隨添，熱個(gè)度宜人。
▽火鍋地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
火鍋由于操作與原料使用上的不同，可分為涮鍋、清湯鍋酒鍋、菊花鍋等數(shù)種，東北地區(qū)常見(jiàn)的鍋?zhàn)佑?一、涮鍋:邊涮、邊蘸著用蒜泥、韭花醬、精鹽、腐乳、蝦油、辣味油、香油、香菜末等調(diào)制成的調(diào)料食用。
涮鍋用要新鮮脆嫩，切片要薄而勻，調(diào)料要多樣。豬、牛、羊肉均可涮食，以羊肉為上，鮮嫩不膩，鮮美異常，深受人們歡迎。二、清湯鍋:使用的工具和燃料與涮鍋相同，不同的是主、輔料須先切好，片、絲、條均可，整齊的碼在火鍋底部（也叫鍋底）然后添湯燒開(kāi)，同時(shí)還應(yīng)把一些易熟的鮮嫩原料，如肉片、粉絲、酸菜絲、蝦片、蠣黃、冰蟹等分別裝盤(pán)，放在食者面前，隨吃，隨添，隨熟，隨夾出蘸各種調(diào)味料食用。
清湯鍋湯鮮菜嫩，利口不膩。
