蓮蕊酥

蓮蕊酥，酥點，特點：色彩鮮艷，形態(tài)美觀，皮酥香、餡甜咸爽口。烹制法：炸。
　　將洗沙制成豆沙餡。油水面加少許食用紅揉勻，做成每個重15克的劑子，包入油酥面搟疊成圓皮。將熟鹽蛋黃切為兩半，一半放在圓皮中，再加豆沙餡封口，微搓成高裝形，用刀立劃三刀成6瓣，深度以露蛋黃為好，入豬油鍋炸制即成。
　　操作要領(lǐng)：刀不宜劃深，以免劃爛蛋黃；炸制時油溫不宜高。

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