程中，在產地自然環境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨特的風味：香、甜、脆、嫩、鮮，并得以代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統醬腌菜。
特產文化：據可考資料清嘉慶《敘州府志。物產》中記載：“蔥韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓菁．．．．．各廳縣志皆有。”說明當時做為芽菜的原料——青菜已經有較為廣泛的種植了。
在宜賓芽菜的長期發展歷史過程中，形成了一套獨特的加工工藝。據資料記載，在清光緒年間，敘州（宜賓舊稱）近郊的農戶將其青菜去葉剖絲，晾曬適度，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配制裝壇腌儲而成。
特產制作：
1.將雞脯肉剁細；
2.辣椒和腌芥菜都切成細粒；
3.鍋內放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨后放入辣椒和腌芥菜,炒勻。
4.炒勻后；用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味即可。
