海參酥，酥點，特點：皮酥餡鮮美，形態美觀。烹制法：炸。
水發海參切成小指甲片，熟雞肉、冬筍尖、冬菇均切成小片。鍋內燒化豬油少許，將雞肉下鍋微炒，下高湯、海參、冬筍、冬菇、胡椒粉、鹽、醬油燒好成餡。
油水面做成重30克的劑子，包人油酥面，搟裹成條，切成兩半，刀口向下搟成圓皮，包入餡心后封口，搓成長條做成海參形，入豬油鍋內炸熟即成。
操作要領：制餡時味要調好，包餡不漏；炸制火候不宜太大。可配銀絲湯、金絲湯食用。
