紅橋豬兒粑，是四川省宜賓市江安縣紅橋鎮(zhèn)的著名特色小吃，該品餡料分甜味和咸味兩種，甜味以白糖、豬油、桂花為原料制成，香甜可口；咸味以芽菜和豬肉為原料炒制，咸鮮味爽。
紅橋豬兒粑是宜賓市江安縣紅橋鎮(zhèn)的一款特色小吃，享譽川渝，其晶瑩剔透、溫軟如玉。相傳當年湖廣填四川時，移民們在兵荒馬亂中為祈求菩薩保佑，急智中用家中僅有的糯米作成小豬樣的粑粑，放在神靈面前祈禱，誠心感動了上蒼，從此紅橋風調雨順，人民安康，而紅橋豬兒粑也從此成了江安人桌上的佳肴。FJC
江安紅橋鎮(zhèn)有一片肥沃的紅土，盛產優(yōu)質糯稻，其米質優(yōu)良，做成的豬兒粑營養(yǎng)豐富，滋潤可口，風味獨特，入口綿扎，米香撲鼻，這與紅橋豬兒粑出名有很大關系。紅橋豬兒粑分水磨豬兒粑和磕粉豬兒粑兩種。FJC
紅橋豬兒粑的做法：FJC
紅橋豬兒粑的做法與常見的湯圓類似，但與湯圓不同的是，“豬兒粑”須在糯米面中加少量大米面和生豬油混合，用四成熱水調熟后再加六成冷水全部揉勻成團，以做時不粘手不開裂，可塑性強能成型為佳；熟后有光澤和透明度。蒸時掌握火候按時“閃氣”以免變形走樣。蒸熟后稍涼片刻使其表面減少粘性方可上桌享用。吃時每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作濕筷用，吃過“豬兒粑”后可將清茶喝下清心解膩。FJC
紅橋豬兒粑的口味：FJC
“豬兒粑”的包心和花樣也很豐富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉餡”、“水晶”、“豆腐生”等，花樣有“雞冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗兒帽”、“柳腰”、“圓鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“軟紫荊花”等。如待客，主人都要逐一介紹各花樣名稱及其包心內容，讓客人們觀賞和各取所好。由于熟后其形狀如小豬，“豬兒粑”因此而名。FJC
隨著旅游業(yè)的勃蓬發(fā)展，紅橋鎮(zhèn)又緊鄰國家級風景名勝區(qū)蜀南竹海和國家級文物保護單位夕佳山古典莊園，許多外地游客都紛紛前去品嘗豬兒粑，就連很多名人名士在吃過豬兒粑后，對紅橋豬兒粑也贊口不絕。有的逢年過節(jié)紛紛爭相訂購紅橋磕粉，甚至有的親自走親訪友到紅橋品嘗豬兒粑，現(xiàn)紅橋磕粉年銷量達千噸以上。同時，紅橋豬兒粑館已在宜賓、瀘州、成都、重慶等大中城市落戶生根，據(jù)說有一位紅橋人還把豬兒粑館開到了美國的紐約市。FJC
