四川菜聞名天下，俘獲了無數中外食客。川菜有很多經典菜色，其中四川自貢可以說是呼聲非常高的城市，有些名菜給我們的味蕾留下了深刻的印象。它辣，辣得人欲罷不能。它香，香得人不忍落筷。提到它，不少人都會流口水，吃過一次就再也無法忘懷。很多人都是說來四川吃美食一定要先去自貢嘗一下。今天就給大家分享幾道自貢美食，是不是真的那么誘人，一起來看看吧。
冷吃兔，焦香中帶著辣，舒服但不刺激，咸的恰到好處又開胃，加上小茴香八角陳皮的清香，提神醒腦讓人吃不膩。兔肉偏干久嚼回味，唇齒留香。兔肝是其中的精華，充分吸收了油的香氣，味道鮮香醇厚。最后剩下的余料用來下面是最好的了。
冷吃牛肉，一個字就是“香”！炒過的辣椒以及芝麻的香，被煸干了的牛肉的香。肉汁都釋放進湯汁里，把所有材料都包裹著。每一樣材料各有風味，但又融合在一起。牛肉干卻不柴，大火重油爆炒過之后，一絲一絲都可以分離，吃到嘴里細膩又滋味十足。
水煮牛肉，《舌尖上的中國》以及《十二道鋒味》都推薦過的自貢特色菜，上好的牛里脊，切得如紙一般，這樣吃的時候就會卷在舌頭上，引爆味蕾。配料豆芽、芹菜和鳳尾，少一樣都不能算正宗的水煮牛肉，吃的時候熱油一潑上去，先吃軟嫩的牛肉，再吃香脆的蔬菜。辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地竄到天靈蓋，吃完渾身舒爽，感覺就像大夏天剛蒸完桑拿一樣。
跳水蛙，所謂跳水，顧名思義“撲嗵”一聲，突出的是一個“嫩”字。蛙跳進滾燙的紅油鍋，和仔姜花椒辣椒一起，跳出一身的鮮氣。只選用青蛙的精華大腿部分，一絲一絲綿軟與嚼勁并進。自貢菜還講究一個“燙”字，上面厚厚的一層紅油保溫，不僅肉嫩，還更入味，一口就能嘗到仔姜的鮮、米椒的辣、蛙肉的香！
大安燒牛肉，這道菜幾乎是每個自貢人魂牽夢縈的味道，最正宗的是配白蘿卜燒，燉煮后入口即化的大塊牛肉，不放味精都鮮到骨子里。最好是半筋半肉的那種牛肉，兩種不同的口感在嘴巴里碰撞，堪稱完美。白蘿卜清爽，微苦，這樣搭配解膩又開胃。
富順豆花，白嫩嫩滾燙燙的豆花呈在碗里，滿滿當當的，蘸水用新鮮辣椒磨成醬，加芝麻花生小蔥香油配合在一起，鮮辣誘人滿口生香。放入口中就化成了水，像是人參果，還沒來得及吃就滑入了喉嚨去，吃富順豆花就不需要其他菜了，一碗豆花，一碟蘸水，已然是一場盛宴。
