做法：1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘；2、坐鍋點火放入油，油溫7～8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油；3、鍋內(nèi)留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開后，用小火焅20分鐘。最后放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。
特點：兔肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。
提示：炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。
