大明湖的蒲菜，是濟(jì)南的美蔬，早已馳名國內(nèi)。清中葉濟(jì)南文士王賢儀，在他的《筆記》中談到濟(jì)南風(fēng)情時(shí)稱：“歷下有四美蔬，夏蒲茭根……”。夏日的蒲菜是美蔬之首。民初《濟(jì)南快覽》記：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北數(shù)省植物菜類之珍品。”《山東通志-物產(chǎn)》直接稱蒲菜謂“蒲筍”。是濟(jì)南人“日用蔬食之常品”。
當(dāng)代著名詩人臧克家，青少年時(shí)期是在濟(jì)南讀書的，他曾為《中國烹飪》撰文，盛贊令他難以忘懷的濟(jì)南飲食，其中就大談到大明湖的蒲菜。臧老說：“逛過大明湖的游客，往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是“蒲菜炒肉”。他深情回憶道：“蒲菜炒肉，我嘗過，至今皆有美好的回憶。寫到家鄉(xiāng)的菜，心里另有一種情味，像回到了自己的青少年時(shí)代。”
另一位當(dāng)代文學(xué)巨匠老舍，三十年代初曾在濟(jì)南任教，他在《大明湖之春》一文中，對(duì)大明湖的美蔬也給予極高的評(píng)價(jià)。他說：“湖中的出產(chǎn)可是很名貴呀。……吃到肚子里也許比一過眼的美景更容易記住，那么大明湖的蒲菜，茭白，白花藕，還真許是它馳名天下的重要原因呢。不論怎么說吧，這些東西既都是水產(chǎn)，多少總帶著些南國風(fēng)味。”
北園蒲菜蒲菜是多年生草本植物，盛于水邊或池沼內(nèi)，可食用。濟(jì)南北園蒲菜質(zhì)細(xì)嫩，纖維質(zhì)少。“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”、“蒲菜燙面餃”等，都是濟(jì)南的名吃名菜。食之清香鮮嫩，每年五月至七月是產(chǎn)蒲菜之時(shí)令。
具有詩一般韻味的挺秀白嫩的蒲菜，不僅給人以美味享受，也是濟(jì)南的驕傲！
