濟南菜以湯菜最為著名，它具有魯西地方風味，又受孔府烹調技術的較大影響，在這兩個基礎上，不斷發展和創新，從而形成了自己的風味特色。
濟南市特產-濟南菜
▽濟南菜地域特點（產品特色）
濟南湯菜，口味以清香、鮮嫩、味純為主。尤其在烹制燕菜、魚翅、海參、猴頭等珍品時，巧妙地用高湯進行調制，形成濟南菜的一大特色。濟南的高湯分清湯和奶湯兩種，制湯方法極為考究，在《齊民要術》中已有記載。
制清湯用肥雞、肥鴨、豬肘子為主料，經反復沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間還要用雞腿肉泥和雞脯肉泥兩次清紹，這樣不僅使湯內小渣滓被肉泥吸收、澄清了湯汁，而且還增加了湯的鮮味。
用此法制成的清湯，清澈見底，味道鮮美。制作奶湯要用大火，不加清紹，呈乳白色，故名“奶湯”。用清湯和奶湯制作的菜很多，如“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、“湯爆雙脆”、“奶湯魚翅”、“奶湯蒲菜”等。
最負盛名的是“奶湯蒲菜”。蒲菜是濟南的特產，以奶湯調制，口味異常鮮美，是濟南湯菜的代表。濟南菜中用爆、炒、燒、炸、烤等調制方法制作出的菜肴，稱名吃，如“糖醋鯉魚”、“九轉大腸”、“鍋燒肘子”、“烤鴨”、“全爆”等風味菜，都體現了較高的技藝。
