回水咸魚干是膠東沿海一帶漁家將捕撈的鮮魚通過(guò)腌、晾、海水沖洗、捂制等傳統(tǒng)技藝而制成的地方風(fēng)味海洋食品，具有鮮明的地域特征和傳統(tǒng)文化特征。
回水咸魚干傳統(tǒng)制作技藝主要體現(xiàn)在：一是原料挑選。挑選鮮度好、有光澤、肌肉結(jié)實(shí)有彈性、眼球亮、魚體表面沒(méi)有劃傷的鲅魚、刀魚、黃花魚等為原料；二是原料處理。主要是對(duì)魚的剖切及內(nèi)臟的處理；三是腌制。根據(jù)魚的品種、大小和所需要的口味，用鹽腌鹵；四是淡化。適時(shí)對(duì)腌制品按程序、技法、口味用淡水進(jìn)行去鹽、去鹵；五是晾曬。一般采用在陰涼通風(fēng)干燥處晾曬，以眼觀形態(tài)、鼻聞味道、手觸干濕度，來(lái)判斷咸魚干的品質(zhì)；六是回水。所謂回水，就是用海水對(duì)半成品的魚干進(jìn)行多次沖洗再晾干，使干化的魚品很自然的回歸于原汁原味，具有濃郁的地方特色和海洋風(fēng)味。
回水咸魚干傳統(tǒng)制作技藝是沿海漁民在生產(chǎn)生活中長(zhǎng)期的積累和創(chuàng)造，凝聚著世世代代漁家人的智慧、經(jīng)驗(yàn)，它無(wú)論從捕撈方法到制作技藝，都詮釋著沿海地區(qū)傳統(tǒng)民俗文化，是中華民族飲食文化的瑰寶，研究、保護(hù)、傳承好這一傳統(tǒng)技藝對(duì)構(gòu)建海洋生態(tài)文明、弘揚(yáng)民族文化都具有十分重要的意義。
