光棍雞是二十世紀八十年代初，創始人付澤明先生，開始經營的一家飯館，當時以經營炒雞為主，而且專炒本地農家，吃松籽、喝山泉水、在荒山野嶺養長大的蒙山土公雞（俗稱笨雞），由于整個炒制過程和配料獨特，炒制出的光棍雞色澤光亮、汁寬味濃、清香撲鼻、百吃不厭、而受到廣大顧客贊譽，來吃雞的人越來越多，營業額不斷擴大，經營形成了規模，來就餐的顧客根據飯館沒有名字，沒有女職工的特點，便親切的送個了“光棍雞”的美譽，到“光棍雞店”吃“光棍雞”在蒙陰縣及鄰縣、市幾乎老少皆知，曾多次被中央、省、市領導稱贊為炒雞一絕，隨之飯館的名聲也越來越大，在蒙陰餐飲業中成為龍頭企業。
93年，新聞媒體如：臨沂日報專題報道了蒙陰縣光棍雞店的形成和光棍雞的獨特美味，95年，國際文化出版社的《東山集》中又記載了蒙陰光棍雞和光棍雞店的實際情況�！斗ㄖ茍蟆�、《齊魯晚報》、《食品報》、《華商日報》和央視2套、5套、山東衛視、齊魯電視臺、臨沂電視臺、蒙陰電視臺都作過專題報道。
96年在國家工商總局商標局申請注冊了商標，“光棍雞”和“光棍雞料”等6大料，有利保護了光棍雞的產權。
2004年5月被評為“山東名小吃”和齊魯第一雞，先后被省、市、縣評為“民營經濟重點保護單位”、“食品衛生先進單位”、“消費者滿意單位”、“優秀民營企業”、“光彩之星”等多項榮譽，并在二00二年成立了“蒙陰縣光棍雞協會”。
原料：一年左右草公雞一只(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。
制法：雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。
特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。
地址：山東省蒙陰縣蒙陰鎮
電話：4837009
