提起山東美食，最先進入大家腦海的，大概就是煎餅卷大蔥了�！渡嗉馍系闹袊芬嘧尨緲阋拭缮降募屣炞呦虼蟊姷囊曇埃丛俣啵蝗鐏硪惶艘仕�，親眼看一看如何攤制煎餅，親口嘗一嘗噴香的煎餅。
“攤制“是用來制作煎餅的主要方法，攤煎餅非常講究技術和火候，攤制之前，往往先在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅，再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可以烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊把攤好的煎餅鏟起揭下。
烙好的煎餅薄如紙張，折疊成卷，即可食用。經過晾干，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質，出門攜帶也方便，因此人稱干糧。煎餅食用亦有多種方法，烙制煎餅時，用韭菜加雞蛋（或豆腐）調好餡子，夾在兩張煎餅之間，在鏊子上烙熟，叫煎餅合子，又叫攤煎餅，香酥可口，特別好吃。也可食用時把各種菜卷在里面吃，群眾叫“就菜”或“么就”。可卷在煎餅里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各種腌制品。而在山東最常見的“就菜”便是大蔥，當刷了醬的煎餅遇到味道濃厚的章丘大蔥，那滋味，是用再多筆墨也無法形容出來的。
