煎餅，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負盛名的地方土特食品，是廣大老沂蒙地區(qū)的特色食品。“塌煎餅”（又叫菜煎餅），則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區(qū)的大街小巷，你都會發(fā)現(xiàn)，路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”：他們在三輪車上支起一盤小鏊，旁邊食盒內(nèi)放著已經(jīng)切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等，當然還有辣椒面、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用，中間凹，四面凸，炒菜時兜油兜菜。當有人前來“塌煎餅”時，先把鏊子燒熱，放上菜油，然后根據(jù)食客的不同口味，調(diào)配不同的蔬菜、佐料，接著開始用兩只鏟子對著翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時，把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平，再四邊卷起、平壓，放回燒熱的鏊子上兩面翻“塌”，不時輪流轉(zhuǎn)動，使之前后左右受熱均勻，直到煎餅面皮焦黃、發(fā)干，這時煎餅也就“塌”好了，里面的菜也徹底熟了！這會兒，吃起包菜的塌煎餅，又熱乎又脆香，經(jīng)濟實惠，蠻有風(fēng)味！
