魚湯咸菜——所謂的魚湯，不是熟魚的湯，是在腌制生魚的過程中，鹽分解出魚體內(nèi)的水分聚集而成的。因生魚湯的鹽分很高，把洗凈的蘿卜放到魚湯里浸泡腌制，腌好的咸蘿卜切條直接生食，清中含脆、鮮中帶香，別有風(fēng)味。這種生魚湯，以鲅魚、鮐魚、帶魚、黃花魚的為佳。不必?fù)?dān)心生食會(huì)有腥味，因在長時(shí)間的腌制和浸泡過程里，腥味早已揮發(fā)掉，只剩下鮮味讓你享受了。也有的家庭習(xí)慣用“魚湯底”腌制蘿卜。生魚湯挑回來倒入鍋中煮沸，停火冷卻后就變得較為清澈了。把清湯裝入壇子當(dāng)食鹽用，鍋底剩下的鹽粒、魚渣夾雜著泥沙，做別的不能用，扔掉又可惜，用于腌蘿卜，確是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
